Как приятно открыть зимой баночку домашней закуски из огурцов. Такие закуски очень кстати зимой, но вот заготавливать их приходится летом. В этом разделе мы собрали различные варианты закусок: по-корейски, острых, хрустящих, с луком, с морковью… Просто выбирите понравившийся рецепт и готовьте!
Салат из огурцов с луком и горчицей в зернах
Нарезай огурцы как тебе нравится: кружочками, брусками, кубиками или длинными слайсами.
Тебе понадобится: 3 кг огурцов, 500 г лука, 50 г чеснока, 180 мл уксуса, 2 ст.л. сухой горчицы в зернах, 200 мл растительного масла, 80 г сахара, 50 г соли.
Приготовление: Нарежь огурцы и очищенный лук, добавь пропущенный через пресс чеснок, горчицу, масло, сахар и соль. Накрой крышкой и оставь заготовку настояться на пару часов. После чего влей уксус, перемешай и разложи огурцы в подготовленные банки. Простерилизуй их 15 минут, закатай и укутай на сутки теплым одеялом.
Огурцы в кетчупе на зиму
Можно добавить немного острого перца или чеснока.
Тебе понадобится: 2,5 кг огурцов, 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 250 мл кетчупа, 120 мл уксуса, 200 г сахара, 60 г соли, 1,2 л воды.
Приготовление: Подготовь и плотно утрамбуй огурцы в банки. Вскипяти воду, добавь специи, кетчуп, сахар и соль. Провари маринад 2 минуты, добавь уксус и разлей его по банкам с огурцами. Простерилизуй еще 10 минут, закатай и переверни вверх дном.
Салат «Гулливер» из огурцов на зиму
Тем, у кого на даче или на огороде большой урожай огурцов, можно предложить закатать на зиму из них салат «Гулливер». В миксе с репчатым луком и различными пряностями, специями заготовка получается очень сочной. Самая большая сложность — выдержать время маринования и не отведать салата сразу же!
Ингредиенты
- Огурцы свежие — 8 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Уксус 6% — 2 ст.л.
- Масло растительное — 50 мл
- Перец черный молотый — 3 щепотки
- Чеснок сушеный молотый — 3 щепотки
- Укроп — 15 г
Огурцы выбирайте грунтовые, но не поздних сортов, чтобы они не были горьковатыми на вкус. Чеснок добавляйте по своему желанию: сушеный, свежий или обойдитесь без него.
Есть два способа консервации: разложить салат в банки и простерилизовать их в кипящей воде примерно 15-20 минут или проварить салат в кастрюле или казане и разложить по стерилизованным банкам. Мне ближе второй вариант, поэтому я вам его и покажу.
Подготовьте необходимые ингредиенты для создания салата «Гулливер» из огурцов на зиму.
Огурцы тщательно промойте в воде, смойте пыль, шипы с их поверхности. Срежьте хвостики и попробуйте каждый из них на вкус. Особенно это касается приобретенных на рынке овощей. Нарежьте каждый из них кружочками, но не слишком широкими. После маринования огурцы выпустят сок и масса уменьшится в размерах.
Выложите огуречную нарезку в казан или кастрюлю. Очистите репчатый лук и промойте, нарежьте полукольцами. Мелкие луковички можно нарезать кольцами. Добавьте в емкость.
Всыпьте сахар, соль и молотый черный перец. Я не добавляю горошины черного перца, чтобы они не попадались при дегустации. Промойте укроп и измельчите. Всыпьте вместе с молотым сушеным чесноком. Влейте уксус и растительное масло без запаха.
Аккуратно все перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа. Перемешивайте каждые полчаса всю массу. Огурцы выделят сок и жидкости станет больше. Вот на этом этапе испытывается терпение кулинара — очень хочется половину съесть!
Поместите емкость на плиту и проварите салат на умеренном нагреве примерно 15 минут. В это время простерилизуйте банку и крышку либо просто обдайте их кипятком. Заполните банку горячим салатом доверху и залейте оставшимся в емкости маринадом.
Сразу же закрутите горячую крышку по резьбе и дайте заготовке остыть при комнатной температуре примерно 2-3 часа. После перенесите ее в кладовую — салат «Гулливер» из огурцов на зиму готов.
Огурцы с красной смородиной на зиму
Ингредиенты
- ингредиенты (на 5 литровых банок):
- огурцы – 2 кг.
- смородина красная – 1,4 кг.
- лист хрена – 5 шт.
- зонтик укропа – 5 шт.
- чеснок – 10 зубков
- гвоздика – 10 шт.
- перец душистый – 10 шт.
- перец черный горошком – 50 шт.
- кориандр – 2,5 ч.л.
- маринад (на 2 литра воды):
- соль – 4 ст.л.
- сахар – 8 ст.л.
- уксус 9% — 8 ст.л.
Огурцов на пять литровых банок понадобится около двух килограммов, в каждую банку я кладу шесть средних огурцов, остальное все место занимает смородина. Сначала готовлю банки и крышки, банки стерилизую в микроволновой печи, крышки кипячу на плите в течение 2 минут.
В каждую банку кладу лист хрена, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 2 гвоздики, 2 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца и половину чайной ложки семян кориандра.
У огурцов с двух сторон отрезаю кончики и ставлю в банку вертикально, так чтобы между ними было место. Сверху кладу красную смородину и встряхиваю банку, чтобы смородина хорошо распределилась в пустотах между огурцами.
Разложив по всем банками, заливаю огурцы крутым кипятком, сверху прикрываю железными крышками и оставляю на 20 минут. Через время сливаю воду в двухлитровую банку (чтобы точно рассчитать количество маринада), воды обычно чуть не хватает до двух литров, доливаю ее.
Отмерив воду, переливаю ее в кастрюлю и на ее основе делаю маринад. Добавляю в воду соль и сахар, ставлю на огонь и кипячу 5 минут. Затем вливаю уксус и кипячу еще 2 минуты.
Горячим маринадом заливаю огурцы со смородиной, закатываю банки, переворачиваю и укутываю до полного остывания. Храню в кладовке, отлично стоят!
Салат из огурцов на зиму без стерилизации
Салат из огурцов на зиму, приготовленный без стерилизации, — простая и очень вкусная заготовка. Готовится салат быстро, хранится хорошо. Зимой порадует Вас и Ваших родных отменным вкусом. Подать такой салатик можно, например, к отварному картофелю. Из данного количества продуктов получится 4 пол-литровые баночки салата.
Для приготовления салата из огурцов на зиму без стерилизации понадобится:
- огурцы свежие — 2 кг;
- лук репчатый — 300 г;
- укроп зеленый — 1 пучок;
- соль крупная — 1,5 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 7 ст. л.;
- масло растительное рафинированное — 12 ст. л.
Огурчики для этого салата можно использовать любые: крупные, мелкие, главное, чтобы не переросшие с крупными семенами. Огурцы хорошо помыть и залить на 3-4 часа холодной водой.
Обрезать кончики. Если огурцы мелкие, нарезать кружочками, если крупные — полукружочками или четвертинками кружочков.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Добавить к огурцам. Укроп измельчить, добавить к огурцам и луку. Влить уксус и растительное масло, добавить соль и сахар, хорошенько салат перемешать. Оставить на 3 часа.
Емкость с салатом поставить на средний огонь, довести до кипения. Кипятить 6-8 минут после закипания (до изменения цвета огурцов). Готовый, очень вкусный салат из огурцов разложить по стерилизованным сухим баночкам.
Закатать и укутать теплым одеялом до полного остывания. Зимой этот простой и вкусный салат из огурцов, приготовленный без стерилизации, станет прекрасным дополнением к Вашему обеду или ужину.
Салат из огурцов по-корейски на зиму
Огурцы по-корейски — идеальная закуска для тех, кто любит пикантные блюда. Благодаря сочетанию огурцов, моркови и чеснока блюдо богато витаминами, а острые приправы придают ему особенный, пикантный вкус! Такой салат можно просто хранить в холодильнике или закрывать в банки на зиму.
Для приготовления огурцов нужно:
- огурцы – 1 кг
- морковь – 250 г
- растительное масло – 60 мл
- сахар – 60 г
- уксус 9% – 60 мл
- соль – 25 г
- чеснок – 6 зубчиков
- специи для корейской моркови без соли и сахара – 3 г
- Огурцы нарежьте брусочками или кружочками — как вам больше нравится. Морковь натрите на специальной тёрке для приготовления моркови по-корейски. Мелко нарежьте или выдавите чеснок. Выложите овощи в глубокую тарелку и перемешайте.
- Для заправки соедините оставшиеся ингредиенты. Залейте салат маринадом, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на 5-7 часов. Салат из огурцов по-корейски уже можно есть! Но если вы хотите сделать заготовку на зиму, следует правильно закрыть его в банки.
- Выложите салатную заготовку в кастрюлю, поставьте на плиту и дать ей закипеть. Уменьшите огонь и варите овощи 15 минут, регулярно помешивая. Огурцы по-корейски снимите с плиты и в горячем виде разложите в заранее простерилизованные банки. Закатайте жестяными крышками, предварительно прокипятив их в течение 2-3 минут. Переверните банки вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания. После поставьте салат из огурцов на зиму в прохладное тёмное помещение для хранения заготовок.
Огурцы по-корейски — не только прекрасная закуска на зиму, но и всесезонный витаминный салат. Ешьте его в свежем виде в любое время года. В этих овощах содержится много витаминов и совсем мало калорий, поэтому огурцы по-корейски не навредят фигуре.
Хозяйке на заметку: салат из огурцов по-корейски настолько хорош, что подавать его можно даже на праздничный стол. Он станет отличной закуской перед основными блюдами, а также может использоваться в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Необычный салат с огурцами и корицей на зиму
Необычное сочетание огурцов и корицы делает этот салат на зиму очень вкусным. Такое блюдо станет прекрасным дополнением праздничного стола и удивит гостей. Вот увидите, они точно попросят у вас рецепт этого необычного салата из огурцов, чтобы сделать заготовки на зиму!
Для приготовления огурцов нужно:
- огурцы – 1 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- томатная паста – 250 г
- чеснок – 3 зуб.
- душистый перец – 4 горошка
- чёрный перец – 4 горошка
- лавровый лист – 2 шт.
- сахар – 2 ст. л.
- корица – по вкусу
- соль, перец – по вкусу
- лимонная кислота – щепотка
- Нарежьте репчатый лук полукольцами, а чеснок — тонкими пластинами. В сотейнике прогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте нарезанные овощи и тушите до мягкости, постоянно помешивая.
- Нарежьте огурцы кружочками ножом или натрите на специальной тёрке. Добавьте их в сковороду к луку и чесноку и готовьте под крышкой 10 минут.
- К овощам добавьте специи, томатную пасту и лимонную кислоту, а при необходимости — немного воды. Тушите до готовности 15-20 минут. Охладите при комнатной температуре. Добавьте лимонную кислоту. Огурцы с корицей готовы, осталось закрыть их в банки.
- Банки обязательно простерилизуйте и используйте только сухими. Крышки прокипятить в воде 3 минуты и тоже обсушите.
Выложите салат из огурцов с корицей в банки и закрутите или закатайте, исходя из того, какие банки и крышки вы используете. Храните салат в тёмном прохладном месте до употребления.
Томатную пасту можно не использовать, тогда у салата из огурцов получится совершенно другой вкус, но не менее интересный. Не бойтесь экспериментировать и сделайте пару разных баночек салата на зиму.
Хозяйке на заметку: такой салат можно закрывать в банки, а можно готовить просто так. Не бойтесь добавлять корицу, но пробуйте и регулируйте её количество по вашему вкусу.
Заключение
Практически в каждом доме существенная часть кладовки занята закусками из огурцов на зиму. Их подают ко вторым блюдам, для перекуса и, конечно же, с горячительными напитками.
