Готовим салат из кабачков, болгарского перца и томатов — проверенные рецепты

Кабачки с перцем и помидорами на зиму – популярная консервация, вкусная и простая в приготовлении. Основу салатов составляет кабачок. Его нейтральный вкус хорошо дополняют сладкий перец, помидоры и другие овощи. Такие салаты готовят как для подачи самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясным и рыбным.

Кабачки с перцем, помидорами, луком и морковью на зиму

Вкус салатов из нейтрального кабачка дополняется набором овощей и в этом рецепте перец, помидоры и лук дополним морковью. Нарезку лука с морковью и перцем обжарим. Готовим салат без стерилизации, а консервантом берем лимонную кислоту.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 4 л.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 1 кг.
• Перец болгарский – 500 гр.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Все овощи для салата почистите, промойте и для правильной пропорции, взвесьте в очищенном виде. Подготовьте указанное количество специй. Очистите головку чеснока. Тонкими полукольцами нарежьте луковицы.

В специальной кастрюле для тушения разогрейте стакан растительного масла и обжарьте на нем нарезку лука.

Морковь измельчите на корейской терке. Переложите морковь к луку. Болгарский перец нарежьте полукольцами.

Нарезку перца переложите в кастрюлю, насыпьте указанное в рецепте количество соли с сахаром и черным перцем, положите лавровый лист и мелко нарубленный чеснок. Эти ингредиенты пожарьте 10 минут на большом огне, и затем огонь уменьшите.

На средние кусочки разрежьте кабачки, переложите к обжаренным овощам и при периодическом помешивании потушите 20-25 минут. Затем такими же кубиками нарежьте помидоры, переложите в кастрюлю и потушите еще пару минут, чтобы помидоры дали сок.

К концу тушения добавьте в салат чайную ложку лимонной кислоты и через 3-5 минут огонь выключите. Салат горячим разложите по стерильным банкам и сразу герметично закупорьте.

Банки с приготовленными на зиму кабачками, перцем, помидорами, луком и морковью поставьте на крышки, на сутки накройте «шубой» и после полного остывания перенесите в место для хранения ваших консерваций. Удачных и вкусных заготовок!

Улётный САЛАТ НА ЗИМУ из кабачков, помидоров и болгарского перца

Предлагаю приготовить салат на зиму из кабачков, помидоров и болгарского перца. Для него подойдут кабачки любой степени зрелости. Готовится быстро и совсем не сложно! Времени на все про все уходит около часа. Я это блюдо часто готовлю и просто так, для повседневной еды. Очень вкусно! Смело готовьте двойную порцию и, я уверена, что не пожалеете.

Кабачки режем кубиками среднего размера (1,5-2 см). Молоденькие кабачки можно использовать вместе с кожицей и семенами, а у перезрелых нужно обязательно счистить кожицу и удалить семена.

Помидоры и болгарский перец нарезаем средними кубиками. При желании, можно помидоры и перец очистить от кожицы, я этого не делаю. Нарезанные помидоры кладем в кастрюлю и ставим на плиту.

Добавляем сахар, соль, аккуратно перемешиваем. Доводим до кипения и варим помидоры 10 минут, периодически перемешивая. Затем добавляем кабачки и перец. Вливаем растительное масло. Перемешиваем. Доводим до кипения, варим овощи 30 минут.

За 15 минут до готовности добавляем рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Периодически аккуратно помешиваем. За 1-2 минуты до готовности добавляем уксус и сразу же накрываем крышкой. Доводим до кипения и снимаем с огня. Разливаем в горячем виде по стерилизованным банкам и закрываем простерилизованными крышками.

Закупоренные банки сразу переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Вкуснейшая заготовка на зиму из кабачков и помидоров готова! Получилось 3 банки объёмом 0,45 л + ещё немного.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!

Итак, салат из кабачков, помидоров и перца на зиму, первый вариант:

Ингредиенты

• кабачки — 3 кг
• перец болгарский — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• лук репчатый — 150 гр
• масло растительное — 200 гр
• сахарный песок — 200 гр
• соль — 80 гр
• уксус 9% — 100 гр

Помидоры пропускаем через мясорубку прямо в ту емкость, в которой будем варить салат и отставляем пока в сторону. Кабачки режем небольшими брусочками. Лук — полу или четверть колечками. Перец — соломкой.

Все вываливаем в большой тазик и перемешиваем. Удобнее всего это делать прямо руками. Большой эмалированный таз или большую кастрюлю с промолотыми помидорами ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем сахарный песок, соль, растительное масло, размешиваем.

Выкладываем овощи, перемешиваем. Тушим на медленном огне 30 минут, периодически мешаем, чтобы овощи прогревались равномерно. Через полчаса вливаем уксус и продолжаем тушить еще 10 минут. Раскладываем по стерильным банкам, герметично закрываем и укутываем. Все!

Салат из кабачков, перца и помидоров на зиму

Я и вся моя семья просто обожает кабачки в любом виде: жареные, тушеные, маринованные и, конечно же, салаты на зиму с их использованием. Предлагаю вам рецепт салата из кабачков, перца и помидоров на зиму. Кто еще не пробовал готовить кабачки таким способом — очень советую.

Для приготовления салата из кабачков, перца и помидоров вам потребуется:

• 2 кг кабачков;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг помидоров;
• 500 г репчатого лука;
• 400 мл подсолнечного масла;
• 100 г сахара;
• 55 г соли;
• 2 ч. л. уксуса 70%;
• 1,5 целых головки чеснока;
• 2-3 ст. л. томатной пасты;
• перец красный молотый — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Из этого количества ингредиентов выходит 5-6 банок по 700 мл. Помидоры вымыть, нарезать соломкой. Перец сладкий вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами или четверть-кольцами.

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать не толстыми кусочками. В удобной емкости (сковорода, казан, кастрюля) разогреть масло. Обжарить лук до прозрачности, иногда помешивая.

Добавить помидоры, жарить на сильном огне 3 минуты, помешивая. Добавить перец, перемешать и тушить, все время помешивая, 3 минуты. Затем добавить кабачки, соль, сахар, поперчить по вкусу. Перемешать, тушить 20 минут, периодически помешивая, на медленном огне под крышкой.

Далее к овощам добавить томатную пасту, перемешать и продолжать тушить до готовности под крышкой, минут 10-20, иногда помешивая.

Чеснок пропустить через пресс или нарезать ножом, как делаю я. За 2 минуты до готовности добавить мелко рубленный чеснок. Перемешать и протушить. Затем посыпать рубленной зеленью, дать вскипеть и огонь выключить. Добавить уксус, перемешать.

Стерилизуем банки, крышки и ложку, которой будем раскладывать салат. Банки я стерилизую в микроволновке, предварительно вымыв их и залив в них по 50 мл воды. На полной мощности кипятим 2-3 минуты в микроволновой печи.

Разложить салат по простерилизованным банкам (5-6 банок по 700 мл) стерильной ложкой, закрутить простерилизованными крышками. Аккуратно перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Вкусный салат из кабачков, перца и помидоров на зиму готов.

Лечо из кабачков пальчики оближешь

Ароматное лечо из кабачков можно подавать к мясу или рыбе, а также использовать в качестве самостоятельной закуски. Блюдо можно заготовить на зиму и подавать к столу круглый год. Чтобы приготовить лечо из кабачков пальчики оближешь, промываем помидоры и нарезаем их на небольшие дольки.

Пропускаем помидоры через мясорубку. Перекладываем овощную кашицу в кастрюлю.

Сюда же добавляем измельченные чеснок и острый перец. Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и продолжаем варить на медленном огне еще 20 минут. Заранее промываем банки и стерилизуем их удобным для вас способом.

Подготовим остальные ингредиенты. Кабачок режем тонкими кружочками. Болгарский перец избавляем от семян и нарезаем полосками. Соединяем все овощи, горячее пюре из помидоров в одной кастрюле. Добавляем растительное масло и доводим до кипения.

После закипания тушим овощи 25-30 минут. Сахар, соль и уксус добавляем за 5 минут до готовности и тщательно перемешиваем. После чего снимаем лечо с огня.

Горячую кабачковую закуску можно разливать по банкам и закручивать крышками. Оставляем остужаться при комнатной температуре, после чего отправляем на хранение.

Салат из кабачков, помидоров и болгарского перца с томатной пастой, второй вариант:

Ингредиенты

• кабачки — 2 кг
• лук репчатый — 300 гр
• перец — 6 шт.
• помидоры — 1 кг
• растительное масло — 1 стакан
• сахарный песок — 1 стакан
• томатная паста — 200 гр
• уксусная эссенция — 2 ст. ложки
• соль — 1 ст. ложка с горкой

С этим салатом придется повозиться подольше, но, поверьте, оно того стоит! Для начала крошим все овощи, так же как и в предыдущем рецепте, только помидоры не прокручиваем на мясорубке, а тоже режем тонкими ломтиками. ОВОЩИ НЕ СМЕШИВАЕМ!

Смешиваем в большой эмалированной или хромированной емкости растительное масло, сахарный песок и томатную пасту, варим 10 минут на медленном огне.

Кладем в эту смесь нарезанные лук и кабачки, перемешиваем, варим еще 10 минут. Добавляем перец, снова перемешиваем и варим следующие 10 минут. Добавляем соль и нарезанные помидоры, доводим до кипения, вливаем уксусную эссенцию.

Снова тщательно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем в простерилизованные банки. Герметично закрываем и укутываем до полного остывания. Вот и все!

Кабачки на зиму с болгарским перцем, помидорами и чесноком

Кабачки на зиму с болгарским перцем, помидорами и чесноком, количество которого можно выбрать по своему вкусу, готовится просто и будет у вас отличным гарниром, особенно к мясным блюдам. Готовим салат в этом рецепте без стерилизации, но банки и крышки должны быть стерильными.

Время готовки: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 2 л.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг.
• Помидоры – 1.5 кг.
• Перец болгарский крупный – 4 шт.
• Чеснок – 5 зубков.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9% – 1 ст.л.
• Масло растительное – 4 ст.л.

Овощи для салата почистите, промойте и нарежьте средними кусочками. Чеснок порубите ножом.

Нарезку помидоров переложите в кастрюлю для тушения, добавьте соль с сахаром, перемешайте и на небольшом огне доведите до кипения, чтобы томаты дали сок. Затем эту массу поварите, не закрывая кастрюлю крышкой, для частичного выпаривания жидкости.

В помидорную массу переложите нарезку кабачков и болгарского перца. Налейте растительное масло, перемешайте и потушите, так же без крышки, в продолжение получаса. За 10 минут до окончания тушения в салат переложите нарубленный чеснок. Перемешивайте салат аккуратно, чтобы кусочки овощей остались целыми.

К концу тушения налейте в салат уксус. Горячий салат разложите по стерильным банкам и герметично закатайте.

Банки поставьте на крышки, накройте теплым покрывалом и после полного остывания перенесите в место хранения. Кабачки на зиму с болгарским перцем, помидорами и чесноком будут хорошо храниться и в домашней кладовке. Удачных и вкусных заготовок!

Заключение

Приготовим простой салат из кабачков, помидоров и перца. С таким сочным составом просто не может получиться невкусный салат. Рекомендуем томаты брать мясистые, кабачки – помоложе, а перцы – разноцветные, тогда и по консистенции, и по визуальному виду овощная смесь вас полностью устроит.