Заготавливаем аджику без болгарского перца без варки — особенности сырого соуса

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску Из овощей

Острая, ароматная, яркая — просто, быстро и очень вкусно! Аджика без болгарского перца без варки на зиму — это ещё один вариант всем известной кавказской приправы, которая отлично дополнит пельмени, мясные и рыбные блюда. По желанию можно разнообразить такую аджику разными специями на свой вкус.

Правила приготовления

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Получить вкусные домашние заготовки можно при соблюдении следующих рекомендаций:

  • для приготовления потребуются мясистые спелые томаты;
  • совсем обойтись без перца не получится, поскольку для придания остроты обязательно нужен перец чили;
  • скорректировать вкус соуса помогут сахар и соль;
  • пикантные нотки появятся в аджике после добавления кориандра, паприки, хмели-сунели и других пряностей;
  • наибольшее количество полезных веществ сохраняется в соусе, приготовленном без варки;
  • острые приправы используют с осторожностью, чтобы избежать проблем с желудком;
  • если нужно получить зимние заготовки, то рекомендуется подвергнуть овощи тепловой обработке;
  • продлить время хранения аджики можно путем добавления уксуса.

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Аджика без болгарского перца

Аджика — это одна из самых острых приправ, признанных во всем мире. Первыми начали ее использовать грузинские народы, но через некоторое время аджика стала любимым ингредиентом в рецептах всех остальных народов.

Аджика без болгарского перца является одной из сотен вариаций приготовления этого блюда, которая известна своей остротой. Вместо болгарского перца в ней используется перец чили и чеснок. Если вы захотите снизить уровень остроты, то перед тем, как нарезать перец, избавьтесь от семян. Аджика, приготовленная по данному рецепту добавит вашим блюдам пикантный вкус и аромат.

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Помидоры и перец чили тщательно промойте под проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите от шелухи. Приготовьте специи, яблочный уксус и нарубленную петрушку. Духовку разогрейте до 100 — 120 ⁰С.

Поставьте банки и крышки в духовой шкаф, не накрывая банки крышками. Банки объемом 0,5 л стерилизуют 10 минут, а литровые — 15 минут. Засеките время, а после того, как они прогреются, выключите нагрев и оставьте все содержимое в духовке до полного остывания.

Стерилизовать банки необходимо за 1,5 — 2 часа до процесса консервации. Чеснок порубите и перец чили порубите на дольки размером 1 – 1,5 мм. Если хотите сократить остроту будущей аджики, то разрежьте перец чили пополам и извлеките семена, так как именно они обеспечивают степень остроты продукта.

У помидоров избавьтесь от плодоножки и порежьте их на средние кусочки размером 1,5 – 2 см. Возьмите ковш, поставьте на плиту и переложите в него помидоры.

К помидорам отправьте все подготовленные ингредиенты. Доведите смесь до кипения, а после убавьте огонь и варите 30 минут, периодически помешивая. После того, как все ингредиенты станут мягкими, переложите смесь в блендер и измельчите до однородной консистенции.

Достаньте банки и крышки из духовки и переложите в них аджику. Крепко закройте банку крышкой. Горячую аджику заверните во что-то теплое и оставьте на сутки. Храните соус в холодильнике или прохладном месте. Не допускайте попадания солнечных лучей. Приятного аппетита.

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Аджика используется в качестве дополнения к мясу, картофелю или супам. Также можно использовать в качестве соуса: переложите аджику в соусницу и подавайте на стол, украсив веточкой петрушки, кинзы или базилика.

Самый популярный вариант аджики без болгарского перца

Некоторые хозяйки предпочитают проваривать овощи, так как считают, что свежий продукт будет храниться достаточно плохо. Проще всего провернуть этот фокус как раз таки в рецепте, основанном на томатах. Консистенция должна оставаться сметанообразной, она должна быть достаточно текучей, но при этом значительно гуще соуса.

Основным этапом в приготовлении аджики, подлежащей долгому хранению, является варка. Однако здесь необходимо точно следовать инструкции, дабы не испортить продукт, его вкус или консистенцию.

Измельченные с растительным маслом овощи, в данном случае томаты, заливают теплой водой, можно дополнительно немного ошпарить, затем доводят воду до кипения и так оставляют довариваться на протяжении 40-60 минут. Только после этого можно добавить соль, зелень и мелко перетертый чеснок.

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Всю смесь надо тщательно помешивать и оставить на маленьком огне еще минут на 15-25. По окончании варки аджику следует остудить, просто оставив в емкости настаиваться. В банки ее следует раскладывать уже тогда, когда она почти совсем остынет.

Консервированная аджика на зиму

Ингредиенты

  • Кабачки 3 Килограмма
  • Морковь 0.5 Килограмма
  • Перец сладкий 0.5 Килограмма
  • Помидоры 1.5 Килограмма
  • Чеснок 300 Грамм
  • Масло растительное 200 Грамм
  • Сахар 100 Грамм
  • Соль 2 Ст. ложки
  • Перец красный молотый 3 Ст. ложки

Вообще, я постаралась максимально просто рассказать, как приготовить консервированную аджику на зиму, надеюсь, вам мой рецепт поможет. Главное — не слепо следовать инструкциям, можно кабачки заменить болгарским перцем или просто взять побольше помидоров, к примеру. Мой рецепт ведь не претендует на звание классического рецепта консервированной аджики на зиму. Нет предела совершенству!

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Все овощи моем, чистим (если надо) от шкурок и семян, и измельчим в блендере или мясорубке.

Добавим соль, сахар и масло. Хорошо перемешаем, перекладываем в казанок, и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.

Варим 40 минут. Потом добавим красный острый перед, перемешаем. Варим еще 10 минут.

Разливаем в заранее приготовленные стерильные баночки, закатываем крышками, и в перевернутом виде храним в тепле до полного остывания. После этого отправим в подвал до зимы. Желаю удачи!

Аджика без болгарского перца без варки на зиму

Как сделать аджику без болгарского перца без варки на зиму? Приготовим ингредиенты по списку. Помидоры для такой заготовки можно использовать крупные, переспелые, которые не подходят для маринования и иной консервации, где нужны красивые маленькие плоды.

Помидоры тщательно моем, разрезаем на несколько частей, место крепления плодоножки вырезаем. Если шкурка у томатов жесткая и толстая, снимаем ее, предварительно окунув плоды в кипяток.

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Корни хрена моем, чистим и нарезаем кружочками. Если корень не очень свежий, то его следует замочить на час в холодной воде.

Зубчики чеснока чистим от пленочек, срезаем у них кончики с обеих сторон.

Все овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью кухонного комбайна в однородную по консистенции массу. Добавляем сахар и соль, перемешиваем. Оставляем на пару часов в посуде (обязательно используем посуду из неокисляющегося материала), чтобы сыпучие полностью растворились.

Аджика готова. Раскладываем массу по заранее приготовленным банкам, промытым и простерилизованным. Закатываем банки крышками. Хрен является хорошим природным консервантом, поэтому не нужно бояться, что такая приправа не будет храниться без добавления уксуса.

Но после вскрытия такую заготовку все-таки лучше долго не хранить, необязательно она должна испортиться, но «ядреность» приправа потеряет. Хранить аджику нужно в прохладном месте. Приятного аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Аджика является одним из видов домашней заготовки, которые традиционно и классически делают только из острого перца. Она бывает красная — из красного жгучего, зеленая — из зеленого жгучего с добавлением свежей зелени и множества приправ. Все остальные виды аджики без перца, по сути, ею не являются. Но в жизни всё меняется, и вот появилась аджика без перца.

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

По желанию ее можно делать абсолютно из всего: помидоров, капусты, кабачков, болгарского перца. Я ее готовлю из помидоров и чеснока. Но существуют и множество других рецептов приправы без добавления такого компонента как перец.

Конечно, эта аджика получится не в принятом всеми понятии кавказской, но по остроте и пикантности она не уступит обычной. Поскольку заготовка делается без термической обработки, в ее компонентах сохраняется максимум полезных веществ. Но такую острую приправу нужно с осторожностью включать в меню тем людям, кто имеет проблемы с желудком.

Самый простой рецепт

Получить вкусную аджику без перца можно в соответствии со следующим простым рецептом:

  1. Для приготовления потребуется 1,2 кг спелых томатов. Сначала овощи нужно помыть, после чего разрезать на части и устранить плодоножку.
  2. Чеснок (1 стакан) очищается от шелухи.
  3. Подготовленные компоненты пропускают через мясорубку.
  4. В полученную массу добавляют соль (2 ст. л.).
  5. Томаты и чеснок оставляют на 2-3 часа в емкости. За это время нужно несколько раз перемешать массу, чтобы обеспечить равномерное растворение соли.
  6. За это время нужно простерилизовать банки, в которые помещается аджика.
  7. Банки закрывают крышками и оставляют на зиму.

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Аджика с хреном

Очень острой получается аджика из помидор без перца, в которую добавляют корень хрена.

Ее готовят путем соблюдения следующей технологии:

  1. Томаты (4 кг) нужно разрезать на части и устранить плодоножку.
  2. Чеснок (2 головки) очищают от шелухи.
  3. Корень хрена замачивают в воде на один час, после чего нужно его очистить.
  4. Овощи нужно пропустить через мясорубку.
  5. В готовую смесь добавляют соль и 9%-й уксус (по 4 ст. л.).
  6. Соус закатывают в банки или подают к столу. При желании можно добавить сахар.

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Аджика из зеленых томатов

При использовании зеленых томатов аджика приобретает необычный цвет. При этом вкусовые качества блюда остаются на высоте. Зеленые помидоры сделают аджику менее острой.

Приготовить такой соус можно согласно рецепту:

  1. Сначала готовятся зеленые томаты, которых потребуется одно ведро. С них можно не снимать кожицу, однако, необходимо вырезать плодоножки. Слишком крупные экземпляры разрезают на части.
  2. Подготовленные томаты пропускают через мясорубку.
  3. Добавить блюду остроты поможет перец чили (6 шт.). Его также пропускают через мясорубку вслед за томатами. При необходимости количество перца можно уменьшить.
  4. В полученную массу добавляют по одному стакану измельченного хрена, соли и оливкового масла. Добавлять компоненты следует осторожно, постоянно контролируя вкус соуса.
  5. Готовый продукт тщательно перемешивают и раскладывают по банкам.

Аджика без болгарского перца без варки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Заключение

Аджика является одним из видов домашних заготовок, которую получают из томатов, жгучего перца и других компонентов. Традиционно этот соус готовится с использованием болгарского перца. Однако существуют простые рецепты, позволяющие избежать этого компонента. Аджика без перца на зиму готовится в сыром виде или подвергается тепловой обработке.

Садовый портал
Добавить комментарий