Заготавливаем икру из кабачков и баклажанов — проверенные рецепты

Икра из кабачков и баклажанов на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску Из овощей

Икра из кабачков и баклажанов на зиму – это невероятно вкусная и аппетитная заготовка, которая точно разнообразит ваш домашний стол и привычное меню.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Как сделать икру из кабачков и баклажанов на зиму? Подготовьте все продукты. Все тщательно помойте и обсушите. Плоды должны быть крепкими, спелыми, без изъянов. Срежьте хвостики у помытых баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной в 1 см или более.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Переложите нарезанные баклажаны в глубокую миску и пересыпьте солью. Пока будете готовить другие овощи, баклажаны выпустят горечь. Помытую морковь очистите. Болгарский перец и репчатый лук очистите и крупно нарежьте.

Чеснок разделите на зубчики и очистите. Помытые помидоры нарежьте и удалите плодоножки. Кабачок очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте на кусочки.

Кабачок, морковь и репчатый лук пропустите через терку. Баклажаны ополосните водой, немного отожмите и пропустите через мясорубку. Перец тоже отправьте в мясорубку.

Помидоры прокрутите через мясорубку. Можете предварительно снять с них кожицу. Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее все овощи, поставьте на плиту, доведите до кипения и уваривайте на медленном огне до нужной консистенции. У меня икра уваривалась около 2 часов. Овощи были свежие и дали много жидкости.

Зубчики чеснока продавите через чеснокодавку. За 15 минут до готовности положите в икру чеснок, перемешайте и продолжайте уваривать икру. Горячую икру разложите по стерилизованным баночкам, закройте горячими, прокипяченными крышками.

Если хранить икру в погребе, то можно просто укутать банки в теплое одеяло и оставить остывать. Если хранить дома, то стоит простерилизовать. В большую кастрюлю постелите на дно коврик, поставьте туда баночки с икрой, залейте горячей водой, доведите до кипения и кипятите 20 минут. Затем выньте, укутайте в одеяло и оставьте остывать.

А то, что не вошло в банки, можно съесть сразу! Приятного аппетита!

Икра из кабачков и баклажанов на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Многие летом делают заготовки на зиму. Предлагаю компромис для любителей кабачков и для любителей баклажанов. Икра получается слегка острая и немного нежная, так как присутствуют кабачки. Подходит и для бутербродов и на закуску и как составляющая сложного гарнира.

Кабачково-баклажанная икра на зиму — рецепт

В огороде начали созревать овощи, значит самое время заготовить их на зиму. Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусной овощной икры из кабачков и баклажанов. Обжарим все овощи в небольшом количестве растительного масла, добавим томатную пасту и специи, все аккуратно измельчим с помощью погружного блендера, разложите икру по банкам и закатайте их крышками.

Вроде все просто, а результат порадует вас однозначно. Готовая икра имеет очень яркий вкус, невероятный аромат и приятный глазу цвет. А как вкусно готовить с такой икрой бутерброды на завтрак! Получилось почти 4 баночки, но немного не хватило, так что если взять банку поменьше, получится 4 банки.

Ингредиенты:

  • банки — 720 г. 3 шт.
  • кабачки — 1,5 кг.
  • баклажаны — 700 г.
  • морковь — 800 г.
  • репчатый лук — 400 г.
  • томатная паста — 500 г.
  • соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
  • сахарный песок — 1 ст. л.
  • чеснок сушеный — 1/2 ст. л.
  • красная паприка сладкая — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 1 ст. л.
  • растительное масло — 200 мл.

Часть масла налить в сковороду. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сковороду, обжаривать до мягкости. Переложить баклажаны в кастрюлю. Кабачки также очистить, если есть крупные косточки, удалить их, нарезать кубиком. В сковороду влить немного масла, выложить кабачки, обжарить до готовности.

Переложить кабачки в кастрюлю.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Морковь натереть на крупной терке. В сковороду добавить немного масла, выложить морковь, обжарить до готовности. Переложить в кастрюлю. Репчатый лук нарезать, выложить в сковороду вместе с остатками моркови, перемешать и жарить до готовности.

Переложить овощи в кастрюлю. Влить в кастрюлю томатную пасту. Аккуратно с помощью погружного блендера, измельчаем овощи в однородную массу. Вот такая икра должна у вас получиться.

Всыпаем соль. Добавляем сахар. Всыпаем чеснок. Добавляем паприку. Вливаем уксус. Ставим кастрюлю на плиту, все время помешивая, доводим до кипения. Снять кастрюлю с плиты. Разложить икру в заранее подготовленные банки (банки промыть, ошпарить кипятком, дать высохнуть).

Закатать банки крышками. Убрать остывать под полотенце или одеяло. После остывания убрать на хранение, икра отлично хранится при комнатной температуре. Очень вкусная кабачково-баклажанная икра готова.

Ее можно кушать сразу после остывания, это очень вкусно, особенно с подсушенным в тостере хлебом и сливочным маслом!

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь!»

Закуска отличается фактурными кусочками овощей. Он не для самых ленивых, потому что никакой мясорубки! Наоборот: кусочек к кусочку. Но ведь нарезка острым ножом — простое занятие для хозяйки. Вы знаете, ради чего трудитесь: дары огорода так вкусно чувствуются в этом рецепте.

Варьируйте пропорции овощей по вкусу. Например, синие и кабачки — 2 к 1.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Кабачки — 1 кг
  • Лук репчатый — 0,8-1 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Морковь — 500 г
  • Острый перец — ⅓-½ среднего стручка
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Сахар — 4-5 ч. ложки
  • Уксус (9%) — 1 ст. ложка
  • Томатная паста — 3-4 ст. ложки (ровные)
  • Петрушка — 1 средний пучок
  • Масло — для тушения (200-250 мл)
  • Душистый и черный перец — по вкусу

Выход простой икры на зиму кусочками — около 4 литров.

Важно!

  • Не пересыпайте синие солью «от горечи». Современные сорта не горчат.
  • Добавляйте острый перец, если любите выразительный вкус.
  • Точно указать время тушения сложно из-за разных плит и сочности овощей. Ориентируйтесь по признакам готовности, которые мы указали к каждому компоненту.

Приготовление вкусной икры из баклажанов и кабачков на зиму. Простая подготовка овощей.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Лук мелко рубим. Морковь трем тонкой короткой соломкой или на обычной крупной терке. Сладкий перец нарезаем небольшими кусочками — до 1,5-2 см.

С баклажанами можно повозиться и очистить. Икра будет нежнее. Но мы не чистим, потому что любим контраст текстур. Режем их на пластины, затем на полосы и поперек на кубики — с шагом до 1,5 см.

Кабачки не чистим. Нарезку повторяем в размер синих. Тушим овощи и соединяем в икру.

В глубокой сковороде на масле тушим морковь и лук — 7-10 минут. Лук станет полупрозрачным, а морковь — размягчиться. Добавляем сюда же кусочки перца, перемешиваем. Еще 5-10 минут на огне, чтобы и перец размягчился.

Большой сотейник — для баклажан и кабачков. Разогреваем масло и закладываем нарезки. Тушим их под крышкой, помешивая. Время зависит от количества овощей. Крупная партия — до 30 минут. Цель у нас в этом рецепте простая — фактурная готовность: когда кусочки уже мягкие, но еще хорошо держат форму.

Затем добавляем к главным героям готовую первую смесь с морковью, сахар, соль, рубленую петрушку, мелко порезанный острый перец и томатную пасту. Перемешиваем и пробуем. Самое время досолить и поперчить.

Ждем, когда масса закипит. Держим еще 7-10 минут на слабом нагреве, вливаем уксус, перемешиваем. Раскладываем по банкам и закатываем на зиму. Работаем прямо с огня, большим половником. Набрали баночки по горлышко и сразу закатали. Даем полностью остыть под одеялом, убираем на хранение.

Акцентируем икру тем, что любим. Помидоры, стебель сельдерея, любая зеленушка и специи. Играем пропорциями рецепта.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

На наш взгляд, в самых вкусных рецептах, от которых пальчики оближет каждый, превалируют синие (3 части), а кабачки лишь добавляют сочности (1 часть).

Икра из кабачков и баклажанов на зиму – вкусный вариант

Рецептов кабачковой икры много не бывает, правда? И тем не менее, у каждой хозяюшки имеются свои фирменные способы приготовления икры из кабачков. Сегодня я поделюсь с вами еще одним рецептом овощной заготовки на зиму, которая понравится всем любителям подобных холодных закусок. Готовим ароматную, вкусную и нежную кабачковую икру с баклажанами!

Нужно сказать, что в рецепт кабачковой икры помимо самих кабачков с баклажанами входит достаточное количество свежей моркови и репчатого лука, которые мы будем обжаривать отдельно.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Благодаря такому способу готовая кабаков-баклажанная икра будет невероятно ароматной, у нее будет совершенно другой вкус нежели измельчить все овощи и тушить вместе. Очищенные кабачки и баклажаны мы также обжарим кусочками — таким образом не только сокращается время тушения икры (за счет выпаривания жидкости), но и добавляются ароматные нотки.

Многие кулинары готовят кабачковую икру с помидорами, но мне больше нравится использовать томатную пасту. Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится богаче, цвет — более насыщенным, да и тушить икру нужно меньше (нет необходимости долго выпарить лишнюю жидкость от томатов).

Из указанного количества используемых ингредиентов получается 1,5 литра готовой кабачковой икры с баклажанами. Вес овощей я указала в уже очищенном виде. Яблочный уксус можете смело заменять винным или столовым (берем чуть меньше), а свежий чеснок — сушеным (хватит половины чайной ложки).

Если вы любите остренькое, можете также добавить молотый красный перец или чили, но у меня кабачковую икру ест сынуля, поэтому я ее делаю совершенно не острой.

В рецепт домашней кабачковой икры с баклажанами на зиму входят следующие ингредиенты: кабачки, баклажаны, морковь, репчатый лук, томатная паста, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, сахар, уксус (яблочный, винный или столовый), а также чеснок (подойдет как сушеный, так и свежий) и молотый черный (отлично подойдет белый, но у меня его просто не оказалось под рукой) перец по вкусу.

Готовить такую кабачковую икру нужно в толстостенной посуде, так как овощи в процессе тушения могут подгореть. Наливаем в кастрюлю 150 миллилитров рафинированного растительного масла, прогреваем его.

Тем временем чистим лук и морковь (по 250 и 200 граммов каждого в очищенном виде), после чего нарезаем овощи не очень мелко. Кладем лук и морковь в горячее масло и жарим до мягкости, красивого золотистого цвета и характерного аромата — на среднем огне без крышки около 10-12 минут.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Надеюсь, вы понимаете, что время в данном случае — понятие весьма относительное. Это у меня его столько уходит, а вам может понадобиться больше или меньше (зависит от диаметра посуды, размера кусочков овощей, силы огня…).

Пока обжариваются овощи, не теряем времени даром и подготовим кабачки с баклажанами. Если у вас кабачки молоденькие, можно их просто помыть, обсушить. У меня они хоть и не престарелые, семена у них уже сформировались, поэтому я их удалила. Кроме того, кожица тоже была не особо красивой, поэтому я сняла ее тонко овощечисткой. Баклажаны также помыла, сняла кожуру тонким слоем, обрезала плодоножку. Для данного рецепта кабачковой икры берем 850 граммов кабачковой мякоти и 550 граммов очищенных баклажанов.

Нарезаем крупными кусками кабачки и баклажаны. Обжаренные овощи, которые мы не забывали помешивать, уже стали золотистыми, размягчились и благоухают.

Шумовкой (это такая большая ложка с дырками) вынимаем лук с морковью и перекладываем в мисочку — пока они нам не нужны. В кастрюле осталось прилично масла. Кладем в посуду кусочки ломтики кабачка и баклажана — на сильном (!) огне без крышки обжариваем их минут 10, помешивая пару раз за это время.

Не ждите, что без панировки (кляра или муки) овощи станут золотистыми. Ломтики вначале лишь слегка подрумянятся, после чего начнут выделять сок — так и должно быть. Кстати, баклажаны готовятся быстрее кабачков, поэтому они уже практически развалятся в пюре.

Когда кабачки приготовятся наполовину и станут полупрозрачными, добавляем к ним заранее обжаренные лук с морковью. Перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на среднем огне около 15 минут. За это время овощи еще больше пустят сок и все будет в нем тушится. Не забывайте пару раз открыть крышку и все перемешать.

Когда кабачки, баклажаны, морковь и лук будут совершенно мягкими (они не развалятся, а будут частично все еще держать форму), пробиваем содержимое кастрюли погружным блендером.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

В результате у вас получился вот такая бледно-оранжевая, достаточно густая и однородная масса. Конечно, если у вас нет погружного блендера, придется перекладывать все в комбайн и измельчать в нем.

Но в любом случае, данный рецепт не предусматривает предварительного измельчения сырых продуктов через мясорубку или в кухонном комбайне — мы готовим овощи в виде кусочков, только после этого измельчаем!

Добавляем к овощному пюре 100 граммов качественной томатный пасты, соль, сахар и молотый черный перец. Если хотите, приправьте будущую кабачковую икру острым перцем. Не забывайте, что количество соли и сахара вы должны регулировать по своему собственному вкусу — у меня пропорции, которые нравятся лично мне.

Перемешиваем все, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим кабачковую икру с баклажанами еще минут 15 на огне ниже среднего (ближе к маленькому). В процессе тушения икра будет очень сильно плеваться (долетает до потолка!), поэтому важно прикрыть посуду крышкой.

Для того чтобы перемешать массу, снимаем кастрюлю с плиты и даем ей постоять несколько секунд — только после этого снимаем крышку. К конце приготовления добавляем столовую ложку уксуса и чеснок (свежий пропускаем через пресс). Все перемешиваем и прогреваем кабачковую икру под крышкой 5 минут.

Снимаем кастрюлю с плиты, пробуем результат на вкус. Если нужно, добавляем еще соль-сахар-уксус, чтобы сочетание вкусов понравилось лично вам. Домашняя кабачковая икра с баклажанами готова — пора закрывать ее на зиму.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать — это делаем, пока готовится икра. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки (объемом 0,5 литра) в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Двум-трем баночкам хватит 7-9 минут. Крышки кипячу на плите тоже около 5 минут. Раскладываем практически кипящую кабачковую икру с баклажанами по банкам.

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем кабачковой икре полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Вот столько вкуснейшей закуски у меня получилось. Из указанного количества используемых ингредиентов получается 1,5 литра готовой кабачковой икры с баклажанами. 2 банки я закрыла на зиму, а одну полностью остудила, закрыла капроновой крышкой и поставила в холодильник — в ближайшие пару дней буду наслаждаться в компании с черным хлебушком.

Ну только посмотрите, какая прелесть! Яркая, нежная, гладкая, полностью однородная, ароматная и вкусная домашняя кабачковая икра с баклажанами — это холодная закуска, которую хочется не просто намазать на ломоть свежего хлеба, но и есть ее ложкой! Удачных вам заготовок, хозяюшки! А по каким рецептам вы готовите кабачковую икру на зиму?

Икра из кабачков и баклажанов на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Заключение

Заготовка для любителей — и остро, и нежно! Икра из кабачков и баклажанов на зиму по этому рецепту готовится методом уваривания. Все ингредиенты измельчаются мясорубкой или теркой. Получается очень вкусно!

Садовый портал
Добавить комментарий